一懷鄉情，大漠風味--新疆特色餐廳西域食府走進萬錦

而新疆著名的烤全羊則是必不可少的一道名菜。烤全羊当然是烧烤整只羊，烤熟整只羊，即要以外到里都得熟透，而且保证鲜嫩不焦，其中必有秘诀。

​秘诀一。是羊要嫩。即羊龄必须是一岁以下的小羊，最好是出生几个月的小羊肉嫩，容易考熟，一般以二十几斤的小羊嫩羊为最佳选择，肉易熟香嫩。

​秘诀二。是腌制挂糊。研制是为了入味。挂糊一来是上色好看，二是羊肉熟的更快。（糊用鸡蛋，姜黄粉，胡椒粉，面粉等）调制出来的糊呈黄色，烤熟后才会有金黄色。

​秘诀三。馕坑烤制。烤全羊并非新疆特有，内蒙古、宁夏、北京… 几乎全国各地都有，但在馕坑里烤，新疆则是唯一。

馕坑。是一种维吾尔族传统的，烤制面食的设备。烧烤时，先在坑里燃烧木柴，烧热后，酒盐水，以生成水汽在热气腾腾中，把腌好的羊放入，吊于坑中，盖上盖。由于坑内温度均匀，密封好，水汽跑不掉。实际上是蒸烤同时进行。坑中受热均匀，很快就能熟透，金黄而外酥里嫩，不糊不焦，有形有色，香嫩爽口。透人垂涎欲滴，难以拒绝，不吃不快，欲罢不能。

烤全羊好吃、穷奇本末，除了烤制秘诀，还得益于食材——羊肉的特质。全国各地都有许多驰名的羊品种，最好的羊还是在新疆，新疆最好的羊又在尉犁县。一句“天下羊肉尉犁香”吃甘草，多布麻的尉犁羊肉肉质紧实，脂肪少，膻味小。用当地的红柳和香梨木焖烤，增加果木的香味，使原本就极佳的口感进一步提升，更加独特。现在的烤全羊技术早已不是什么秘密，但各家都有自己的独门绝技，但不管任何绝技，羊肉的品质是决定烤全羊好吃的基础。因此，新疆烤全羊是美食者的首选。

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